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Sonntag, 08. November 2009
Samstag, 07. November 2009
Kalbskotelett mit Tomaten-Champignon-Peperoni-Kruste
Für 2 Personen:
- 2 Kalbskoteletts
- 4 getrocknete Tomaten, gehackt
- 1/4 rote Peperoni, gehackt
- 50 g Champignons, gehackt
- 150 g Eierschwämme, geputzt, grosse Pilze in Stücke geschnitten.
- 1 Zweig Rosmarin, Nadeln gehackt
- 2 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
- Tomatenmark
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
- Öl zum Braten
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und ebenfalls vorheizen.
Tomaten, Peperoni, Champignons und Kräuter gut vermischen. Mit wenig Olivenöl binden und wenn gewünscht mit Tomatenmark aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kalbskoteletts im heissen Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. Auf einer Seite salzen/pfeffern und mit dieser Seite nach unten auf das Blech legen. Mit der Krustenmischung bedecken. Im Ofen 15 Minuten weiterbraten.
In der Zwischenzeit den Bratensatz mit Ölivenöl auflösen und die Eierschwämme darin bei grosser Hitze braten. Falls sie Wasser ziehen, dieses sofort ableeren.
Dazu passen Teigwaren, z.B. Matasse al tartufo von Globus (Bild 11).
Samstag, 31. Oktober 2009
Freitag, 30. Oktober 2009
Tuna Tataki Salad mit scharfem Dressing
Mise en place (pro Person)
- Blattsalat à volonté
- 200 g Thunfischfilet von bester Qualität
- schwarzer Sesam
- Salz
- Öl zum Braten
- Sesamöl
- 1/4 Peperoncino, in Ringe geschnitten (wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne)
- 1 Limette
- Sojasauce
- Zucker
- (Reis-)Weinessig
- 1 Handvoll Mungobohnensprossen
Thunfisch
- Filets mit einem Pinsel leicht einölen, salzen
- Schwarzen Sesam in einen Teller geben und Filets darin wenden, bis sie ganz eingehüllt sind
- Filets im heissen Öl sehr kurz und sehr scharf anbraten
- Leicht abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden
Sauce
- Peperoncino im heissen Öl dämpfen
- Limettensaft dazupressen
- Sesamöl und Sojasauce ungefähr zu gleichen Teilen dazugeben, bis die Säure angenehm ist
- Mit einer Prise Zucker und wenig Essig abschmecken
- Peperoncinostücke absieben und die Sauce zurück in die Pfanne geben
- Die Mungobohnensprossen dazugeben und kurz ziehen lassen
Anrichten
- Blattsalat auf den Teller geben
- Die tranchierten Filetstücke kreisförmig auf dem Salat anrichten
- Ein Häufchen Mungobohnen in die Mitte geben
- Mit Sauce umgiessen
Mittwoch, 28. Oktober 2009
Dienstag, 27. Oktober 2009
Montag, 26. Oktober 2009
Sonntag, 27. September 2009
La table d'hôte hat ein Logo. Endlich.
Lange hat's gedauert, aber jetzt hat dieses Blog ein Logo bekommen:
Erfunden hat's David Worni von der Werbe- und Grafikagentur fruehjahr in Burgdorf.
Mir gefällt besonders, wie im Logo die drei Hauptthemen von La table d'hôte umgesetzt sind: Die Werkzeuge, mit denen wir kochen, sind gleichzeitig die vier Beine des Tischs, an dem wir essen. Und natürlich nicht fehlen darf ein Tropfen vom Wein, den wir dazu trinken.
Freitag, 25. September 2009
Fremdesser: David Worni oder was Teigwarensalat und Golf gemeinsam haben
Einige meiner verrückten Twitter-Freunde haben sich über's Wochenende auf einer Bündner Alp zum Trashgolfen getroffen. Das macht hungrig, und deshalb gab's mitunter auch was zu futtern - zum Beispiel diesen Teigwarensalat von David Worni. Das Rezept ist etwa so präzise wie es die Schläge der begnadeten Golfer waren.
Golfsalat "Alpine"
Food Photography
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